点击数：8332020-07-13 17:06:26
新国标将食用油分为一级油、二级油、三级油、四级油这四个等级（个别油种除外），分别对应旧国标的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。油品之间的差别主要在于色泽、酸值、烟点等指标。一般说来，等级越高，色泽越浅、酸值越低、烟点越高。最高等级的一级油可以直接做为冷餐用油。经过压榨和浸出得到的油叫做“毛油”，是不能直接食用的，因为里面含有游离脂肪酸、色素、甾醇、胶体杂质等对人体有害的物质，并且影响保质期，所以必须通过“精炼”这一道工序才能得到可以食用的各个等级的油。精炼一般分为脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱腊等步骤。油品的等级其实就是精炼程度的深浅。
