不同食用油的凝固点为何不同

点击数：24212019-10-17 14:05:24

不同食用油的凝固点为何不同？

   食用油的凝结点温度是多少，与油品中饱和脂肪与不饱和脂肪的含量及比例有很大关系；

   不同品种食用植物油，其脂肪酸含量差异较大，结冻时的温度因此不同。

   提炼过程中，脱脂越是彻底，则油的凝结点温度越低，越不容易随着降温而凝结。

   随着炼油工艺的提高，可以生产出不同饱和脂肪与不饱和脂肪比例的食用油，这也决定了不同的凝固点。

   市场上还有“调和油”，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。
      冷冻实验室测量油脂在0°C时的抗形成沉淀物的性能。国家标准中对一级油的冷冻实验规定：0°C冷藏5.5小时，油脂外观澄清透明。理论上大豆一级油的冻点在-10°C左右，一级菜籽油的冻点在-15°C左右。
      一般说来，植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低，但饱和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固。棕榈油、椰子油是凝固点很高的油，其凝固点达到24℃。